ce este Parmezan (Parmigiano Reggiano)?

Parmezanul este o branza tare, originara din Italia. Astazi, insa, Parmezanul este produs si folosit peste tot in lume. Cu toate acestea, numai branza produsa in anumite parti din Italia este considerata in mod oficial Parmezan. Parmezanul original este produs exclusiv in provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua si Bologna. Exista si un titlu generic de “Parmigiano Reggio” care denumeste acea branza care este facuta intr-o regiune din Italia.

Consortiul acestei branze (The Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano) a fost fondat in 1934. Desi Parmezanul este o branza cu o istorie de aproximativ 800 de ani, aceasta a devenit o marca protejata, traditional italieneasca, in urma cu doar cateva zeci de ani.