De Cecco – povestea pastelor italiene născute la poalele masivului Majella

Pastele De Cecco sunt printre cele mai cunoscute paste italiene, apreciate pentru selecția grâului dur, textura poroasă și uscarea lentă la temperaturi joase. Povestea brandului începe în regiunea Abruzzo, la Fara San Martino, unde tradiția familiei De Cecco s-a dezvoltat de la o moară locală la un producător cunoscut în întreaga lume.

De la o moară din Abruzzo la un brand italian cunoscut în întreaga lume

Povestea familiei De Cecco începe în anul 1831, într-o perioadă în care Italia nici măcar nu era încă un stat unificat. Nicola Antonio De Cecco își începe atunci activitatea de morar în localitatea Fara San Martino.

Experiența familiei în măcinarea grâului a reprezentat baza viitoarei producții de paste. În anul 1886, Filippo Giovanni De Cecco, fiul lui Nicola Antonio și maestru pastar, fondează Pastificio De Cecco.

La acea vreme, pastele erau uscate în principal în aer liber. Procesul depindea foarte mult de soare, temperatură, umiditate și vânt. Condițiile meteorologice influențau durata uscării, dar și calitatea produsului final.

Filippo De Cecco a înțeles că, pentru a obține o calitate constantă pe tot parcursul anului, procesul nu putea rămâne dependent exclusiv de vreme.

Inovația care a schimbat procesul de uscare

În 1889, Filippo Giovanni De Cecco pune la punct un sistem de uscare artificială cu aer cald. Inovația permitea uscarea pastelor într-un mediu controlat, indiferent de anotimp sau de condițiile meteorologice.

Această realizare a avut o importanță majoră pentru dezvoltarea companiei. Pastele puteau fi produse constant, păstrându-și mai bine forma, culoarea și comportamentul la fierbere.

Principiul uscării lente la temperaturi joase a rămas una dintre caracteristicile metodei De Cecco. În locul unei uscări rapide și agresive, compania utilizează cicluri adaptate fiecărui format de paste.

Procesul poate dura aproximativ:

• 9 ore pentru anumite paste scurte;
• 18 ore pentru pastele lungi;
• până la 36 de ore pentru unele formate lungi și tubulare.

Durata diferă în funcție de grosime, formă și structură.

Primele recunoașteri internaționale

La numai câțiva ani de la fondarea fabricii, pastele De Cecco au început să fie prezentate la expoziții internaționale.

În 1893, Filippo Giovanni De Cecco a participat la World’s Columbian Exposition din Chicago cu paste precum maccheroni și vermicelli. Produsele au fost premiate pentru calitatea fabricației, culoare și rezistența la fierbere.

Începând cu anul 1904, exporturile regulate către Statele Unite au contribuit la transformarea brandului dintr-un producător regional într-un nume cunoscut și în afara Italiei.

Istoria companiei nu a fost însă lipsită de momente dificile. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, fabrica din Fara San Martino a fost ocupată, golită de utilaje și distrusă. În 1944, familia a început reconstrucția, repornind producția cu o mașină realizată din componente recuperate.

Cine este tânăra de pe ambalajele De Cecco?

Unul dintre cele mai ușor de recunoscut elemente ale ambalajelor De Cecco este imaginea tinerei îmbrăcate în costum tradițional.

Marca a fost înregistrată oficial în anul 1952. Personajul reprezentat pe logo este inspirat de portul tradițional feminin din Abruzzo, regiunea în care s-a născut compania.

Imaginea amintește astfel de originea locală a brandului și de legătura sa cu tradițiile din Fara San Martino.

Cum sunt fabricate pastele De Cecco

Calitatea unei paste uscate nu depinde doar de forma ei. Fiecare etapă a procesului de producție influențează textura, gustul și comportamentul pastelor în timpul fierberii.

1. Selecția grâului dur

Procesul începe cu alegerea grâului dur. Specialiștii companiei verifică mai mulți parametri, printre care conținutul de proteine, calitatea glutenului, puritatea varietală și siguranța materiei prime.

De Cecco selectează grâu dur din Italia, dar și din alte regiuni ale lumii, cu condiția ca acesta să corespundă criteriilor tehnice și calitative stabilite de companie.

2. Măcinarea în moara proprie

Familia De Cecco are o tradiție de morari care precedă producția de paste. Și în prezent, grâul este măcinat în moara companiei, amplasată lângă fabrica de paste.

Prin controlul măcinării se poate obține semola necesară procesului de pastificare, cu caracteristici constante.

De Cecco declară că utilizează semolă cu granulație mare. Aceasta contribuie la protejarea structurii glutenului și la obținerea unor paste care își păstrează mai bine consistența la fierbere.

3. Frământarea cu apă rece

Semola este amestecată cu apă rece provenită din zona montană Majella. Temperatura aluatului este menținută sub 15°C.

Folosirea apei reci și controlul temperaturii au rolul de a respecta caracteristicile materiei prime și de a contribui la o bună rezistență a pastelor în timpul fierberii.

4. Trefilarea prin matrițe rugoase

După frământare, aluatul este trecut prin matrițe care îi oferă forma finală: спагетти, ручки, фузилли, тальятелле sau alte formate.

Suprafața rugoasă și poroasă a pastelor este importantă deoarece ajută sosul să adere mai bine. Pastele foarte netede pot lăsa sosul să alunece, în timp ce o suprafață mai rugoasă favorizează legarea dintre paste și condiment.

De aceea, textura exterioară este la fel de importantă ca forma.

5. Uscarea lentă la temperaturi joase

Ultima etapă importantă este uscarea. De Cecco continuă să folosească principiul uscării lente la temperaturi joase, adaptând ciclul fiecărui format.

Scopul este păstrarea cât mai bună a aromei grâului, a culorii naturale a semolei și a proprietăților care influențează textura pastelor.

Acesta este și motivul pentru care ambalajele De Cecco indică, pentru multe produse, durata procesului de uscare.

Ce înseamnă, de fapt, o pastă „al dente”?

Expresia italiană „al dente” descrie o pastă fiartă complet, dar care păstrează o ușoară fermitate în interior.

O pastă al dente nu trebuie să fie crudă și nici tare. În același timp, nu trebuie să fie moale, lipicioasă sau lipsită de structură.

Pentru un rezultat corect:

1. Fierbeți pastele într-o cantitate suficientă de apă.
2. Adăugați sare după ce apa începe să fiarbă.
3. Amestecați pastele în primele minute, pentru a preveni lipirea.
4. Respectați timpul indicat pe ambalaj.
5. Gustați pastele cu aproximativ un minut înainte de final.
6. Păstrați puțină apă de fierbere înainte de a le scurge.
7. Amestecați pastele cu sosul în tigaie pentru ultimele momente ale preparării.

Apa în care au fiert pastele conține amidon și poate fi folosită pentru a lega mai bine sosul.

Pentru preparatele calde, pastele nu trebuie clătite după fierbere. Clătirea îndepărtează stratul de amidon care ajută sosul să adere.

Forma pastelor trebuie aleasă în funcție de sos

În bucătăria italiană, forma pastelor nu este aleasă doar pentru aspect. Fiecare format se comportă diferit și poate pune în valoare anumite tipuri de sos.

Spaghetti

Spaghetti sunt printre cele mai versatile paste. Se potrivesc cu sosuri de roșii, preparate cu pește și fructe de mare, usturoi și ulei de măsline sau cu rețete pe bază de brânzeturi.

Sunt potrivite atât pentru rețete simple, cât și pentru preparate clasice precum Carbonara, Amatriciana sau Aglio, Olio e Peperoncino.

Spaghettoni

Spaghettoni sunt mai groși decât spaghetti obișnuiți. Au o textură mai pronunțată și sunt potriviți pentru sosuri consistente sau preparate în care pastele trebuie să rămână bine definite.

Grosimea lor oferă o experiență diferită la mestecare și permite o fierbere al dente foarte evidentă.

Пенне Ригате

Forma tubulară și suprafața striată permit sosului să pătrundă atât în interior, cât și pe exterior.

Penne Rigate se combină bine cu sosuri de roșii, sosuri cu carne, legume, brânzeturi și preparate la cuptor. Sunt potrivite și pentru sosuri cu ingrediente tăiate în bucăți mici.

Фузилли

Forma spiralată a fusilli reține bine pesto, sosuri cremoase, legume și brânzeturi.

Sunt potrivite și pentru salate de paste, deoarece forma lor se combină ușor cu ingredientele și își păstrează bine textura.

Tagliatelle

Tagliatelle sunt paste late, potrivite pentru sosuri dense. Pot fi servite cu ragù, ciuperci, carne, unt, smântână sau brânzeturi maturate.

Suprafața mai mare permite distribuirea uniformă a sosului.

Tagliatelle all’Uovo

Varianta cu ou are un gust mai bogat și o textură delicată. Se potrivește cu ragù, sosuri cu ciuperci, unt și salvie, sosuri cremoase și brânzeturi.

Este o alegere potrivită pentru preparate tradiționale sau pentru meniuri cu o prezentare mai rafinată.

Câteva curiozități despre De Cecco

• Istoria familiei începe înainte de unificarea Italiei.
• Brandul s-a dezvoltat pornind de la meseria de morar, nu direct de la producția industrială de paste.
• Filippo De Cecco a pus la punct în 1889 un sistem de uscare artificială cu aer cald.
• În 1893, pastele De Cecco au fost premiate la expoziția internațională de la Chicago.
• Scriitorul Gabriele d’Annunzio, pictorul Francesco Paolo Michetti și compozitorul Alberto Franchetti au vizitat Fara San Martino în 1903 și au apreciat pastele produse aici.
• Exporturile regulate către Statele Unite au început încă din 1904.
• Fabrica a fost distrusă în timpul celui de-al Doilea Război Mondial și reconstruită ulterior de familie.
• Tânăra de pe ambalaj este inspirată de portul tradițional feminin din regiunea Abruzzo.

De Cecco în sortimentul Gusto Italiano

Gama De Cecco disponibilă la Gusto Italiano permite alegerea formei potrivite pentru diferite preparate și tipuri de consum.

Sortimentul include:

• De Cecco Fusilli 500 g;
• De Cecco Penne Rigate 500 g;
• De Cecco Penne Rigate 1 kg;
• De Cecco Spaghetti 500 g;
• De Cecco Spaghetti Foodservice 1 kg;
• De Cecco Spaghettoni 500 g;
• De Cecco Tagliatelle 500 g;
• De Cecco Tagliatelle all’Uovo 500 g.

Formatele de 500 g sunt practice pentru consumul casnic, iar ambalajele de 1 kg sunt potrivite pentru restaurante, catering și alte activități HoReCa.

Mai mult decât o simplă porție de paste

Povestea De Cecco arată că diferența dintre două paste aparent asemănătoare se găsește în detalii: selecția grâului, măcinarea semolei, temperatura apei, textura suprafeței și durata uscării.

Pentru un preparat reușit, forma trebuie aleasă în funcție de sos, iar pastele trebuie fierte al dente și amestecate cu condimentul înainte de servire.

De la moara deschisă în Fara San Martino în 1831 până la gama prezentă astăzi în bucătării din întreaga lume, De Cecco continuă să reprezinte legătura dintre tradiția italiană, experiența de producție și atenția acordată fiecărei etape.