Mică descriere

O pâine rustică, aromată, cu miez ușor umed și coajă crocantă, făcută cu foarte puțină drojdie și maturare lentă. Făina Infibra+ dă gust mai intens, culoare mai caldă și o senzație mai naturală datorită germenilor de grâu și fibrelor.

Ingrediente

Pentru o pâine de aproximativ 800 g:

• 500 g făină Infibra+ Denti
• 365 g apă rece sau la temperatura camerei
• 1 g drojdie uscată instant
  sau 3 g drojdie proaspătă
• 10 g sare
• 10-15 g ulei de măsline extravirgin
• puțină făină sau semola pentru modelare

Notă: dacă vrei și mai lentă, poți pune doar 0,5 g drojdie uscată, dar atunci dospirea trebuie să fie mai lungă și temperatura mai stabilă. Rețetele clasice de pâine cu dospire lungă folosesc cantități foarte mici de drojdie, de exemplu 1/4 linguriță pentru o fermentare de 12-18 ore.

Mod de preparare

1. Autoliză — 30-45 minute

Amestecă făina Infibra+ cu 340 g apă. Nu pune încă sarea și drojdia.

Lasă aluatul acoperit 30-45 minute.
Această etapă ajută făina bogată în fibre să absoarbă mai bine apa.

2. Frământare scurtă

Dizolvă drojdia în restul de 25 g apă și adaug-o peste aluat. Pune și sarea.

Frământă 5-7 minute, până când aluatul devine mai legat. La final poți adăuga uleiul de măsline.

Aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios, nu tare.

3. Prima dospire — 2 ore la temperatura camerei

Lasă aluatul într-un bol acoperit timp de 2 ore.

În acest timp fă 2 împăturiri:

• prima după 45 minute;
• a doua după încă 45 minute.

Împăturirea: tragi ușor marginea aluatului și o aduci spre centru, de 4 ori, din toate părțile.

4. Maturare lentă la frigider — 16-20 ore

Pune bolul acoperit în frigider, la 4-6°C.

Lasă aluatul peste noapte sau până a doua zi.
Ideal: 18 ore.

5. Formare

Scoate aluatul din frigider și lasă-l 30-40 minute la temperatura camerei.

Presară puțină făină pe masă, răstoarnă aluatul și formează o pâine rotundă sau ovală. Nu apăsa prea tare, ca să nu scoți tot aerul din aluat.

6. Dospire finală — 60-90 minute

Pune pâinea într-un coș de dospire sau direct în tavă, acoperită.

Las-o să crească până devine vizibil mai aerată, dar nu neapărat dublă.

7. Coacere

Preîncălzește cuptorul la 240°C.

Ideal: coace în vas de fontă sau tavă încinsă.

• 20 minute la 240°C, acoperit sau cu abur;
• apoi 20-25 minute la 210°C, descoperit.

Pâinea este gata când are coajă bine rumenită și sună a gol când o bați ușor pe fund.

Rezultat

Vei obține o pâine mai gustoasă decât varianta rapidă, cu:

• aromă mai profundă;
• digestibilitate mai bună;
• coajă crocantă;
• miez elastic și ușor umed;
• gust rustic de grâu și germeni prăjiți.